好山好水出好酒,天然美酒佳百年

发布时间:2024-02-19 浏览:95

       俗话说“一方水土养一方人”,这句话同样适用于白酒。“粮乃酒之肉,水乃酒之血,曲乃酒之骨”,这三要素是好酒的灵魂所在,出自好山好水的佳百年酱酒,无疑兼具这三要素。

好山好水出好粮

“粮乃酒之肉”,这里的粮指的就是酿酒的原料粮食。佳百年酱酒产于永州九嶷山,属中亚热带湿润季风气候,气候温和,冬暖夏热,日照丰富,十分适合糯高粱的生长。“两糯一号”糯高粱是佳百年酒厂厂长苦心钻研12载培育而出的,颗粒饱满、富含99.9%支链淀粉,脂肪和蛋白质含量配比恰到好处,且含有一定量的单宁,能抑制有害微生物,提高出酒率,是酿制佳百年酱酒必不可少的原料之一,酿出来的酱酒味道更纯正厚重,香气也更加丰富。

       好酒离不开好粮,正是因为九嶷山肥沃的土壤环境含有丰富的矿物质,适宜“两糯一号”糯高粱生长,是大地馈赠了酿造好酒的重要原料,才造就了佳百年酱酒的高端品质。

好酒必有佳泉

       自古以来,酿酒对水的选择慎之又慎。《礼记·月令》:“水泉必香,陶器必良,火齐必得”。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。纵观中国白酒地图,无不是“好酒必有佳泉”。

       佳百年酒业坚持生态酿造,酒厂择址青山绿水间,引湘江源头水——潇水为酿造用水,《水经注·湘水》说:"潇者,水清深也。"而潇水之源发于山间,清冽甘甜,是非常适合作为酿酒用水的活性泉水,清明透亮,经过山上大面积森林的过滤,造就水质纯净、甘甜,且富含天然矿物质微量元素,硬度适中,更有利于糖化和发酵,是酿造佳百年酱酒珍贵的自然资源,使佳百年酱酒酱香醇厚、幽雅细腻、柔绵净爽,饮用时唇齿间带着甘甜的香味,带着几分山野的自然。

曲越好,酒越香

       酒的好坏与酒曲息息相关,酒曲称为曲蘖,《尚书·说命篇》记载,“若作酒醴,尔惟曲糵”。酒曲是促进谷物糖化发酵的一种“催化剂”,没有酒曲,就会发酵不成功或者不圆满。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,所以自古就有“曲是酒之骨”的说法。

       一瓶优质佳百年酒的诞生,除了得益于九嶷山特有的好山好水好粮外,更离不开其神秘的“制曲”工艺。佳百年酱酒只采用优质小麦制作酒曲,酿制过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,酿造工艺极其复杂。

       与其他大曲酒相比,佳百年酱酒大曲的发酵时间更长,温度更高,其间温度高达60℃以上,曲中有大量耐高温细菌,能产生大量的香味前驱物质,使得其酱香味更加馥郁。 

        此外,在高温环境下制曲,有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中产生大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸。好的曲块也会吸引更多的曲蚊,为酒曲增添更多花果香气,还有曲蚊自身繁殖产生的特殊原料,对佳百年酱酒的风味也起到至关重要的作用。

        说到这里,正是因为九嶷山大自然的神奇馈赠,使佳百年酱酒有着为优良的粮、水、曲,再加上顺应天时、地利、人和的工艺,结合一代代酿酒人的不断探索,才成就了色、香、味俱佳的好酱酒,造福着全华夏乃至世界的爱酒之人。

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