好山好水出好酒，天然美酒佳百年

       俗话说“一方水土养一方人”，这句话同样适用于白酒。“粮乃酒之肉，水乃酒之血，曲乃酒之骨”，这三要素是好酒的灵魂所在，出自好山好水的佳百年酱酒，无疑兼具这三要素。

好山好水出好粮

“粮乃酒之肉”，这里的粮指的就是酿酒的原料粮食。佳百年酱酒产于永州九嶷山，属中亚热带湿润季风气候，气候温和，冬暖夏热，日照丰富，十分适合糯高粱的生长。“两糯一号”糯高粱是佳百年酒厂厂长苦心钻研12载培育而出的，颗粒饱满、富含99.9%支链淀粉，脂肪和蛋白质含量配比恰到好处，且含有一定量的单宁，能抑制有害微生物，提高出酒率，是酿制佳百年酱酒必不可少的原料之一，酿出来的酱酒味道更纯正厚重，香气也更加丰富。

       好酒离不开好粮，正是因为九嶷山肥沃的土壤环境含有丰富的矿物质，适宜“两糯一号”糯高粱生长，是大地馈赠了酿造好酒的重要原料，才造就了佳百年酱酒的高端品质。

好酒必有佳泉

       自古以来，酿酒对水的选择慎之又慎。《礼记·月令》：“水泉必香，陶器必良，火齐必得”。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。纵观中国白酒地图，无不是“好酒必有佳泉”。

       佳百年酒业坚持生态酿造，酒厂择址青山绿水间，引湘江源头水——潇水为酿造用水，《水经注·湘水》说:"潇者，水清深也。"而潇水之源发于山间，清冽甘甜，是非常适合作为酿酒用水的活性泉水，清明透亮，经过山上大面积森林的过滤，造就水质纯净、甘甜，且富含天然矿物质微量元素，硬度适中，更有利于糖化和发酵，是酿造佳百年酱酒珍贵的自然资源，使佳百年酱酒酱香醇厚、幽雅细腻、柔绵净爽，饮用时唇齿间带着甘甜的香味，带着几分山野的自然。

曲越好，酒越香

       酒的好坏与酒曲息息相关，酒曲称为曲蘖，《尚书·说命篇》记载，“若作酒醴，尔惟曲糵”。酒曲是促进谷物糖化发酵的一种“催化剂”，没有酒曲，就会发酵不成功或者不圆满。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，所以自古就有“曲是酒之骨”的说法。

       一瓶优质佳百年酒的诞生，除了得益于九嶷山特有的好山好水好粮外，更离不开其神秘的“制曲”工艺。佳百年酱酒只采用优质小麦制作酒曲，酿制过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，酿造工艺极其复杂。

       与其他大曲酒相比，佳百年酱酒大曲的发酵时间更长，温度更高，其间温度高达60℃以上，曲中有大量耐高温细菌，能产生大量的香味前驱物质，使得其酱香味更加馥郁。 

        此外，在高温环境下制曲，有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中产生大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸。好的曲块也会吸引更多的曲蚊，为酒曲增添更多花果香气，还有曲蚊自身繁殖产生的特殊原料，对佳百年酱酒的风味也起到至关重要的作用。

        说到这里，正是因为九嶷山大自然的神奇馈赠，使佳百年酱酒有着为优良的粮、水、曲，再加上顺应天时、地利、人和的工艺，结合一代代酿酒人的不断探索，才成就了色、香、味俱佳的好酱酒，造福着全华夏乃至世界的爱酒之人。