好原料成就好酱香丨糯高粱为何被称为“酿酒王者”

发布时间:2024-04-08 浏览:59

酒的文化来源于道家文化,道家思想以"道法自然"为根本,拿酿酒来说就是粮食由淀粉到糖,糖转化为酒的自然孕育过程,酿酒原料品质不同,其酒的品质自然不同都说酿造酱香酒需要用高粱,到底哪种高粱是酿造酱香酒好的原料呢

image.png

中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年但是高粱的品种很多。按照它的用途,可以分为食用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。按照它的颜色分有白高粱红高粱黄高粱。按照淀粉结构,可以分为粳高粱和糯高粮。

高粱品种多样,能做酿酒原料的有哪些?我们先来看一下酱香酒对原料有什么要求。

1、淀粉含量高:因为只有淀粉含量高出酒率才高。

2、蛋白质含量要低、酯类含量也要低:蛋白质和酯类含量低才会降低酒体的怪味和油化味。

由此可以看出,酱香酒对高粱的选择主要以淀粉的含量为依据,也就是从糯高粱和粳高梁中做选择。

image.png

为什么酿酒首选糯高粱

以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定,得到以下结论:

1、下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%;

2、1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱;

3、2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%;

4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

所以这就是为什么酱香酒的原料选择糯高粱的原因。

image.png

佳百年酒业采用“两糯一号”酿酒专用杂交糯高粱,是由蒋厂长经12载研发、培育而成,其颗粒形状扁圆,皮厚,结实,耐蒸煮、耐烤且支链淀粉含量高达99.9%经得起酱酒生产过程中多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒,满足酱香酒严苛生产工艺的要求;单宁含量适中,对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成多元酚化合物,因此佳百年所产出的酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。

“两糯一号”酿酒专用杂交糯高粱,一经研发成功,便受到茅台、劲酒、金门酒等多家国内外知名酒厂青睐,指定为专用酿酒原料,并纷纷达成长期合作,这也为酒体品质的稳定提供坚实的基础。

image.png 

俗话说,“粮为酒之肉,酒是粮食精”,优质高粱对酱香酒的优劣起着至关重要的作用,而酿造一款优质白酒,原料的选择仅仅是一个开始,从原料到好酒,还需要经历很多繁琐的流程和岁月的雕琢


CopyRight © 2022 湖南佳百年酒业有限公司 版权所有.湘ICP备2022021418号-1

  • 首页
  • 联系我们
  • 返回顶部