品佳百年，探索酱酒的起源与发展

随着近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老的酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。抿一小口，口感幽雅细腻，酒体醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。

那你可知酱香酒的真正起源？今天小编就带你走进酱香酒的历史长河，寻找酱香型白酒的成长密码！

酱酒的历史

相传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。《史记》里有更为确切的记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。

公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），宴席上尝到今仁怀一带产的枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢？

名字的由来

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了届评酒会。

这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台镇酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

佳百年酱酒为何这么香？

从成分上分析，佳百年酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

为什么会有芳香物质呢？这要从佳百年酿造工艺上说起了：佳百年采用正宗酱香型白酒的12987工艺，采用单一纯粮为原料，颗粒饱满，富含99.9%支链淀粉，淀粉在反复发酵后出现酱香味，在大曲作用下逐步转化成糖，继而产生酒精物质。“12987”工艺中的高温堆积、高温发酵能促进酒醅糖化、酯化等一系列化学反应的形成，起到进一步增香的作用。整个过程要经历一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。

佳百年酒厂坐落于深山果园，依靠着得天独厚的自然环境，经年累月与花果香味同呼吸，每一滴都饱含自然恩泽，才打造出独具花果香的生态源酿纯粮蒸馏酒。并贮存5年以上，等待酒体自然老熟，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂。试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊？

所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承；回味的不仅仅是酒香，也有记忆深处一段时光，萦绕在杯里的也不仅是芬芳。所以喝酒就要喝好酱酒，酱酒柔和，酱香味浓，不会口干上头。