品佳百年,探索酱酒的起源与发展

发布时间:2024-05-14 浏览:192

随着近年来酱香型白酒的热销,人们越来越喜欢这一独特而古老的酒中佳酿,被其独有的品质深深吸引。抿一小口,口感幽雅细腻,酒体醇厚,香气充满口腔,落喉热而不冲,回味悠长。

那你可知酱香酒的真正起源?今天小就带你走进酱香酒的历史长河,寻找酱香型白酒的成长密码!

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酱酒的历史

相传,远古时赤水河畔的土著居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还早。《史记》里有更为确切的记载,在汉朝,今仁怀一带已有了“枸酱酒”,可以说是酱香型白酒的雏形。

公元前135年(西汉建元6年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),宴席上尝到今仁怀一带产的枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道仁怀一带,取枸酱酒献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年,(西汉元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。

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清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。

一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起,那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢?

名字的由来

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的:新中国成立后为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年的时候举办了届评酒会。

这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升研究人员发现,虽然都是白酒,但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大,为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了茅台镇酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

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到了第三届全国评酒会(1979年)的时候,按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分,并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”

佳百年酱酒为何这么香?

从成分上分析,佳百年酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,所以香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

为什么会有芳香物质呢?这要从佳百年酿造工艺上说起了:佳百年采用正宗酱香型白酒的12987工艺,采用单一纯粮为原料,颗粒饱满,富含99.9%支链淀粉,淀粉在反复发酵后出现酱香味,在大曲作用下逐步转化成糖,继而产生酒精物质。12987工艺中的高温堆积、高温发酵能促进酒醅糖化、酯化等一系列化学反应的形成,起到进一步增香的作用整个过程要经历一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。

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佳百年酒厂坐落于深山果园,依靠着得天独厚的自然环境,经年累月与花果香味同呼吸,每一滴都饱含自然恩泽,才打造出独具花果香的生态源酿纯粮蒸馏酒。并贮存5年以上,等待酒体自然老熟,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂。试想一下:一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?

所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身,还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香,也有记忆深处一段时光,萦绕在杯里的也不仅是芬芳。所以喝酒就要喝好酱酒,酱酒柔和,酱香味浓,不会口干上头。


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