一瓶高品质的佳百年酱酒是如何诞生的?

发布时间:2024-02-23 浏览:165

中国酒文化源远流长,现如今喝酒已经成为了人们生活中的一部分了。作为新锐白酒品牌,佳百年酱酒严格遵循传统酿造工艺,用心地酿造每一瓶酒!

众所周知,一瓶好酱酒的诞生是十分不易的,传统酱酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点,这是一个漫长又值得等待的过程。今天我们就来一起看看佳百年酱酒是怎么酿造出来的。

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1、选料

都说“粮为酒之肉”,佳百年酱酒都是选用支链淀粉高达99.9%的“两糯一号”糯高粱、小麦作为酿酒原料,而且所选用的原料都是颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物的。

除此之外水也是重要的原料之一。佳百年酱酒采用的是湘江源头水——潇水为酿造水,潇水之源发于山间,是非常适合酿酒的小分子山泉水,水质纯净,富含对人体有利的多种微量元素,硬度适中,有利于糖化和发酵,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

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2、制曲

“曲为酒之骨”,制曲也是酱酒酿造过程中的重要环节之一。佳百年酒业只选用中原优质冬小麦制作酒曲,先将小麦粉碎,加入水和“母 曲”搅拌,经过人工“踩曲”、“装仓”、“翻仓”,让每一面都能充分接触微生物,然后再经历“拆曲”、“贮存”、“磨曲”过程。生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

3、发酵

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

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4、蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

5、陈酿

陈酿也叫老熟,经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣、不醇和。只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。

贮酒容器好是放在陶坛中,因为陶坛会呼吸,透气性好但不渗漏,可使酒体中含有更丰富的微量元素,有益人体健康。同时坛内基酒与外界息息相通、自然吐纳、交换融合,使酒越陈越香,具有优雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

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6、勾调

勾调一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,把不同轮次、不同年份的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感。

7、灌装

勾调完成后,还要继续存放至少3年以上,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

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酿酒,从来就不是一件轻易的事,每一瓶出自佳百年的美酒,都经历过时间的洗礼和沉淀,才能出现在您的面前。佳百年酱酒秉承着对酿酒事业的热爱,纯正匠心,只做真正的好酱酒!


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