重阳下沙丨一瓶佳百年酱酒的生命起点

九，在《易经》中为阳数

“九九”两阳数相重，故曰“重阳”

重阳被人们称为

中国文化中吉祥的日子

人们登高远眺、赏菊品酒

以仪式感迎接佳节

而对于应时而制的佳百年酿酒人而言

重阳节有着不一样的寓意——重阳下沙

重阳下沙是既是薪火相传的工艺符号

也是传承千年而来，对自然规律的敬畏之心

这一天，更是酱香型白酒崭新的生命起点

什么是“沙”？

对于酱香酒而言

这里的“沙”特指酿酒专用糯高粱

色泽红润、粒小饱满

看上去犹如细沙子一般

耐高温、耐蒸煮、耐翻炒糙

这样才具备酿造优质酱香酒的资格

这也是佳百年酱酒的品质核心

“两糯一号”糯高粱

什么是下沙？

每年重阳时节

酿酒工人把整年酿酒用的一半高粱

通过开水润透、高温蒸煮、摊凉、翻糙

加入大曲于地面堆积发酵

吸纳天之精华后封于窖内

足月沉淀坚守地之灵气

糖化、酒化、酯化、褐化，阴阳相随

成就佳百年酱酒千回百转的缠绵酒香

燥热的车间，堆积如山的高粱被摊晒蒸煮

每呼吸一次，都能嗅到空气里不同的气味

才知道一杯纯粮酱香酒，为何能品出人生百味

为何选择在重阳下沙？

重阳是丰收的标志

是“两糯一号”糯高粱成熟丰收的时节

重阳下沙是天人合一

遵循农事规律与时令的结果

另外，重阳节前后

产区微生物群的数量和质量

也都在此时达到高峰值

万事俱备，酿酒的好时机正悄然而至

重阳聚饮，乐事无穷

重阳是孤独的，这孤独是王维的背影：

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”

重阳又是欢聚的，这欢聚是《红楼梦》中的秋宴：

赏菊、赋诗、品蟹

孤独也好，欢聚也罢

都在重阳找到了抒发的出口

不如趁此秋意酣浓之时

和长辈家人满上一杯佳百年

共享温馨，不负美酒之心

每个节日都是生活的仪式感

它像一条船，从时光深处行来

满载着一代又一代人们的感情

或是祈愿，或是铭记，或是欢庆...

岁岁重阳，今又重阳

让我们在新一轮佳百年酱酒的诞生中

品味酱酒中蕴含的哲学与智慧

感受那份穿越时空的醇厚与深邃