佳百年酱酒空杯留香的秘密,藏在这些细节里

发布时间:2024-04-16 浏览:331

香味是人类的一种高级追求和享受。

好比女士用的香水,越高级昂贵的,你会感到淡雅微妙、幽香迷人,若有若无,让人心旷神怡,纯粮酒的香味也是这样。酱香酒除了具有“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚”的特点外,盛过酱酒的酒杯在静置一段时间后,依然保留着绵绵不绝的“空杯香”,俗话“酒香不怕巷子深”,也从侧面说明了,酒好味香的独特魅力。

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佳百年酱酒空杯留香是如何形成的?

源于“三高三长”的酿造工艺

佳百年酱酒之所以有独特优雅、经久不散的香味首先得益于其特殊的酿造工艺酱酒在酿造过程中遵循着“三高三长”的工艺法则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮,制曲时间长、生产周期长、贮存时间长。在这些严格复杂的工艺催化下,佳百年酱酒酒体中充斥着多种丰富的微生物种群,经过长时间的反应、沉淀后,酒体酱香风味突出、幽雅细腻、口感醇和、回味悠长。

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②源于漫长的“窖藏时间”

佳百年酱酒的贮存工序是所有工艺中历经时间长的环节,这直接关系到酱酒终的品质。酱酒在发酵过程中本身会自然形成一千多种香气成分在经过3-5年漫长的窖藏后一部分香味物质会随着时间的流逝而挥发掉酒体中的醇类物质与酸类物质相互结合,生成带有香气的酯类物质,也就是我们常说的“总酯”,这便是“空杯留香”的关键

佳百年酱酒新酒酿成,便分级贮存,酒在坛中将岁月风韵敛藏于内,乙酸乙酯含量上升,酸涩退却,使酱酒口感醇和柔顺,香气更加优雅。

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酱香型白酒国标中“高度酒”理化指标中,“优级”品的总酯要“大于等于2.20g/L”,佳百年酱酒总酯4.91,高于国标2.2倍,它区别于普通酱酒酱油味与酸醋味,带有令人愉悦的苹果香、香蕉香,沁人心脾,没有一丝邪杂味。

③源于独特的“坤沙酒质”

并不是所有的酱酒都会“空杯留香”诸如碎沙酒、翻沙酒等劣质酱酒留香时间就很短暂“空杯留香”与酱酒品质息息相关“好酱酒,留香久”

主要是因为酱香型白酒对原料、工艺以及时间都极其严苛酒中聚合大分子物质以及含有芳香气味的脂类丰富令酒体更加稳定使得“空杯留香”现象显著

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空杯留香,可以作为判定酱酒酒体的一个重要因素。空杯留香散发出的香味和时间长短,能在一定层面反应出酱酒品质的优劣。佳百年酱酒,严格遵照“三高三长”工艺酿造,每一瓶都常年贮存,经过时间的磨练,形成独特酱香,空杯留香,经久不散,回味无穷。


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