佳百年酱酒空杯留香的秘密,藏在这些细节里
香味是人类的一种高级追求和享受。
好比女士用的香水,越高级昂贵的,你会感到淡雅微妙、幽香迷人,若有若无,让人心旷神怡,纯粮酒的香味也是这样。酱香酒除了具有“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚”的特点外,盛过酱酒的酒杯在静置一段时间后,依然保留着绵绵不绝的“空杯香”,俗话“酒香不怕巷子深”,也从侧面说明了,酒好味香的独特魅力。
佳百年酱酒空杯留香是如何形成的?
①源于“三高三长”的酿造工艺
佳百年酱酒之所以有独特优雅、经久不散的香味,首先得益于其特殊的酿造工艺。酱酒在酿造过程中遵循着“三高三长”的工艺法则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮,制曲时间长、生产周期长、贮存时间长。在这些严格复杂的工艺催化下,佳百年酱酒酒体中充斥着多种丰富的微生物种群,经过长时间的反应、沉淀后,酒体酱香风味突出、幽雅细腻、口感醇和、回味悠长。
②源于漫长的“窖藏时间”
佳百年酱酒的贮存工序是所有工艺中历经时间长的环节,这直接关系到酱酒终的品质。酱酒在发酵过程中,本身会自然形成一千多种香气成分,在经过3-5年漫长的窖藏后,一部分香味物质会随着时间的流逝而挥发掉,酒体中的醇类物质与酸类物质相互结合,生成带有香气的酯类物质,也就是我们常说的“总酯”,这便是“空杯留香”的关键。
佳百年酱酒新酒酿成,便分级贮存,酒在坛中将岁月风韵敛藏于内,乙酸乙酯含量上升,酸涩退却,使酱酒口感醇和柔顺,香气更加优雅。
酱香型白酒国标中“高度酒”理化指标中,“优级”品的总酯要“大于等于2.20g/L”,佳百年酱酒总酯4.91,高于国标2.2倍,它区别于普通酱酒酱油味与酸醋味,带有令人愉悦的苹果香、香蕉香,沁人心脾,没有一丝邪杂味。
③源于独特的“坤沙酒质”
并不是所有的酱酒都会“空杯留香”,诸如碎沙酒、翻沙酒等劣质酱酒,留香时间就很短暂,“空杯留香”与酱酒品质息息相关,“好酱酒,留香久”。
主要是因为酱香型白酒对原料、工艺以及时间都极其严苛,酒中聚合大分子物质以及含有芳香气味的脂类丰富令酒体更加稳定,使得“空杯留香”现象显著。
空杯留香,可以作为判定酱酒酒体的一个重要因素。空杯留香散发出的香味和时间长短,能在一定层面反应出酱酒品质的优劣。佳百年酱酒,严格遵照“三高三长”工艺酿造,每一瓶都常年贮存,经过时间的磨练,形成独特酱香,空杯留香,经久不散,回味无穷。